解锁喜茶的“有机”秘密

作者 | 谢康玉

出品 | 零售老板内参 微信ID：lslb168

贵州的梵净山，有个著名的“天空之城”，其美景让无数人为之向往惊叹。正如其“梵天净土”的得名一样，梵净山的核心自然保护区里，还有中国生长条件极为优越的茶园产区。在这里，喜茶管理着一片有机茶园。这里昼夜温差大，雨量充足，十分适合茶叶的生长。

梵净山，一如它的名字，梵天净土，是一片难得一见的世外桃源，就像生态学家吉姆·桑赛尔，在到过梵净山之后所感慨的：“梵净山就像一个生态孤岛，上面有很多物种在里面生存、发展，它的周边就是人类活动的海洋。” 

2017年，喜茶在这里自建了一个有机茶园，三年后，这片茶园拿到了有机认证证书。

茶叶是如何成为仙女们手中的那杯茶？今年4月底，喜茶拍摄了一部茶文化宣传，从种植、采摘到制茶，最后走入茶农的生活，向外界呈现从茶叶源头到产品的故事。

在这样一部《舌尖》式人文风情与现代元素相碰撞的宣传片里，是喜茶想要讲的新式茶饮故事。

背后是喜茶希望以更年轻的方式呈现喜茶茶文化，将喜茶打造成代表中国的一张“茶名片”走向世界。在喜茶看来，茶文化的话语权应该由中国来定义，喜茶希望能为新式茶饮带来源源不断的生命力。

从定制茶底，到自种茶叶

众所周知，以芝士茶出道的喜茶，最早是从广东一个叫江边里的小巷里走出来的。

喜茶在广东江门的江边里首店

2011年，喜茶创始人聂云宸NEO决定开这家茶饮店的时候，就以口感作为自己最大的价值定位。在当时市面上还普遍用植脂末、茶末、奶精的时候，喜茶用原叶茶与鲜奶制成的芝士奶盖茶，硬是从看起来已经饱和的奶茶市场中撕开了条缝。

绿妍、四季春、金凤茶王……定制拼配茶底，配上顶级的水果，就是一杯标志性的喜茶了，而茶底作为一杯喜茶的“底色”，是喜茶最为看重的。

金凤茶王是喜茶招牌之一，不过说起来，这实际是一款喜茶定制拼配的茶底。

喜茶发现年轻人不喜太过浓重的茶味。由几种清新口感的茶叶拼配，又添加了一道烘焙工艺后，这款茶底茶香够足、苦涩较少。比普通乌龙更香更高扬、带点焙火味，是金凤茶王备受喜爱的味觉记忆点。

而这样一些拼配茶底背后，一来是喜茶想要通过定制拼配去做出差异化的口味，二来是希望打破目前茶叶产业，过分依赖于茶叶的品种和原产地，导致一些茶叶动辄炒到天价的困局。

同时，茶叶的品质直接决定了茶底的口感，所以当喜茶走到第四个年头，品牌和规模都基本形成后，就开始想要往上游更进一步。

2016年，喜茶决定寻找一片优质茶园，来真正从源头控价，同时把控茶叶产品品质。

在一年的时间里，喜茶看了国内5个省份的茶叶产地，在一次偶然机会，喜茶考察团队喝到了一款芽叶绿茶，茶汤纯净，口感清爽。于是喜茶立马去到这款茶叶的原产地-贵州梵净山（国家级自然保护区），拿下了这片优质茶园。

随后的六个月里，经过多次抽样送检土壤及山泉水样品，在确保茶园的水源土壤及生态环境能够达到有机标准后。2017年9月，喜茶终于在梵净山建起了这个面积达500亩的自有茶园。

喜茶位于梵净山的有机茶园

从这个茶园出产的茶叶均是有机的。在这里，种植过程遵循有机农业的生产法则，采用传统自然农耕的方式，确保纯天然无污染培育。

有机的种植方式，守护茶园的一片纯净土壤。据茶园负责人说：“我的祖辈是道光三十年从重庆酉阳搬迁过来的，迁移到了梵净山，自太爷爷那一辈开始了制茶种茶。我从懂事开始就一直开始跟着父辈，一起种茶制茶。我们在梵净山核心自然保护区内，管辖一片生态茶园，这里的生态非常好，气候温差也比较大，雨量也比较充足，非常适合茶叶的生长。人们一代一代传承着自然农耕的方式在种植茶叶，和最传统的方式加工茶叶。我就想在这一生中能给自己子孙后代，留下一片没有农药的土地，这就是我的愿望”。

考虑到茶树的特性，与梵净山的气候条件，喜茶在几十个品种中挑选了几种优质茶树品种，不过因为是天然种植采用人工除虫，喜茶在开始有机种植茶叶的过程中，也曾遭遇过一些病虫灾害，导致茶叶产量受到严重影响。

喜茶也向有经验的茶农和老师请教，种植了一些自然驱虫植物，尽可能使用天然无害的方式去养护茶园。

为了维护这片有机茶园，喜茶也是付出了很高的成本。每年2次使用有机肥，茶园人工养护多达3次，维护费用每年都超过百万。

当然，还有时间成本。有机种植因条件苛刻，认证时间长达3年，每1年还要重新开始认证，而全年仅采摘春季及夏初两季茶叶。2020年5月，喜茶取得了有机产品认证证书。

拿喜茶团队的话来说是，“做好这件事并不容易，但我们仍然坚持去做正确的事。”

不止于有机和故事

而这片茶园的建立，也为这片土地带来了一些变化。

在喜茶来到这片茶园前，附近居住的都是一些比较贫困的居民，还有一些留守老人。当喜茶初到当地是，惊讶于当地人还在使用木枝做筷子，这在一个来自大都市的团队看起来，是非常不可思议的一件事。当地的居民也没有任何经济来源，靠的是自给自足的方式满足生活需求。

不过在喜茶建起茶园后，这里开始有了些变化。喜茶邀请当地人来对茶园进行养护和采茶，这让他们有了新的经济来源。目前，已经有近100户农户在喜茶的有机茶园工作。

大山留守老人

这片茶园不变，他们的生活在变。这里面甚至有大山留守老人，能够靠采茶为生。这些老人的子女在外打工，且有了自己家庭很少回来。留守在家的一位茶农老人，今年七十二岁，采了八年的茶，她说道：如果没有了采茶（的农活），就没有了收入，就是靠采茶维持生活。

茶园建立后，喜茶邀请当地人帮忙养护和采茶，提供了相对稳定的经济来源以保障生活。直至目前，近100户农户得到了来自喜茶的就业机会，生活也日渐改善。逢年过节时，喜茶也会给这些农户送去节日慰问，冬天的保暖衣物、开学季为留守儿童提供文具以及日常油米柴盐等一些生活所需。

一片茶园的建立，帮助当地贫困户解决基础生活问题。这一群人和喜茶一同成为茶园生态的守护者。以一方水土养一方茶，以茶养人延续一方烟火，喜茶一直在做着对的事情。

工作中的茶农

以一方水土养一方茶，再以一方茶延续一方烟火，实现茶的新生，向世界展现全新风格的中国茶文化，是喜茶一直的期许。

如今的喜茶，已经是一家估值达160亿、站在茶饮行业金字塔尖的小巨头，它需要将背后做过的很多好故事，带给我们的消费者，也需要树立起更多的壁垒。毕竟成一门生意容易，立一个品牌难，而且在外部，还有源源不断的欲取而代之的竞争者。

过去，打造一个品牌需要十几年甚至几十年，这也是为什么很多人说创业公司很难做成大品牌，因为时间就是最大的壁垒。

但喜茶却做到了，而且还在不断的做大品牌。在消费者端，喜茶玩转品牌心智和粘性。同时还通过强大的设计、营销能力，不断给年轻消费者新的话题。

单论跨界联名，喜茶就称得上是这圈里的王者。过去几年，喜茶与多个品牌有过跨界合作，跨越了从食品、服饰、美妆在内的诸多品类，“万物皆可”跨界的背后，是喜茶这个品牌确实优秀，对很多品牌都充满吸引力。

但永远没有品牌不去顺势自己的品牌势能，如今的喜茶也依然需要不断打破圈层，走向更广阔的消费群体，这也是喜茶的品牌价值所在。除了喝露水的小仙女，喜茶还需要更广泛的消费者，而很多看起来风马牛不相及的品牌，他们背后所对应的消费者，就是喜茶想要触达的。

当然，这样互换粉丝的事儿也不是根本方法，喜茶自身也需要不断增强自己的品牌力，这就有了不断深化的“灵感之茶”的故事。

不过只会讲故事的品牌一定会被更会讲故事的品牌替代，所以喜茶也在不断提升自己的硬性壁垒。

除了在消费者端的营销能力外，在企业内部，喜茶通过很多环节的数字化来让运营效率得以提升品质得以稳定。如今在上游，喜茶还通过自建有机茶园或独家合作，来对原材料进行把控。

这些除了对应着更抓人的口感、更稳定的出品质量，其能力本身也构成了喜茶的品牌力，而这才是喜茶在一杯芝士茶之后的更大的生命力。