非遗产业化如何破局？「齐家手作香肠」的传承与坚持

非物质文化遗产作为一个国家和民族历史文化成就的重要标志，是一个民族文明与智慧的结晶。随着互联网时代到来，文化产业百花齐放，对于非遗文化来说，非遗因为传统受到保护和关注，也因为传统而受到桎梏。如何将非物质文化遗产的现代化，如何让非遗在社会变革中保持活力以及焕发新活力，如何在保护非遗和非遗市场化、产业化之间取得平衡，是许多非遗传人面对和思考的问题。

“在商品高度工业化发展的今天，许多传统工艺技术已经能够被工业化完全替代，很多手工美食都在慢慢的在市场竞争中被淘汰，被人们所遗忘，但一种传统手工食品能够传承千百年不息，还是拥有其独特的魅力与价值。”齐林是非物质文化遗产“「齐家手作香肠」”唯一传人。他表示，纯手工的意义不仅在于每一个制作步骤和每一个环节都是自己严格把控，从选料制作到包装也是亲力亲为，能够最大程度的保证产品的新鲜和健康，还在于其所承载的优秀文化价值。

据了解，「齐家手作香肠」是天津市河北区非物质文化遗产保护项目，传自清末民初时期，其香肠制作技巧已有百余年历史。其香肠制作技艺秉承孔子“食不厌精，脍不厌细”的饮食观念，配料精细，制作讲究，其方法过去视为绝招，秘不外传，在市场上拥有良好的口碑和产品质量的保障。

非遗项目具有历史价值、文化价值、技艺价值、和市场价值。在齐林看来，「齐家手作香肠」虽然是非遗项目，但其本质上还是一种美食，作为美食项目，能够帮人解馋、解饱，可以解决一部分人的就业问题，这样就足够了。目前，「齐家手作香肠」现有原味、鱼籽味、黑椒味、榴莲味、孜然味、蒜芥味、香辣味、墨鱼味等多种口味供广大客户选择食用，分别针对小孩、女性、男性、老人等人群进行针对性的精准定位。

“曾经有很多工厂来找我寻求合作，想要工业化生产，但我拒绝了，”齐林说道。每年的10月到春节前夕，「齐家手作香肠」经常陷入供不应求的尴尬状态，但在项目工业化的选择上，如果把手工制作的温度改成冰冷的机器，客户不仅不能体会到其中所蕴含的一份匠心，也感受不到纯手工产品特有的味道与魅力。

齐林的选择或许是大部分非遗传人的选择，齐林所代表的非遗传人群体是矛盾的。一方面既有对非遗技艺的坚持，拒绝工业化生产甚至拒绝创新，认为这是对非遗文化及品牌的损害；另一方面又渴望将非遗技艺传承与弘扬出去，树立品牌。

据他介绍，自己不会固守传统，而是会在传统的基础上适当加以创新，让「齐家手作香肠」的品牌让更多人知道。未来，「齐家手作香肠」会定期推出新品，季节款，月份款，节日款，打造一面香肠的旗帜。构建30款以上的香肠品类，分别针对营养、馋嘴、猎奇、聚会等不同场合食用。同时，寻找更多的合伙人传承「齐家手作香肠」技艺，但有一个前提，坚持手工制作。

“我希望齐家手作能陪伴所有的朋友们一起走下去，时光荏苒，代代相传，即使物是人为年华老去，暮然回首之际，那滋味还会涌上心头。因为它承载了千百年来劳动人民代代相系的根和魂，这种技艺的传承对于促进中华民族的文化认同有着重要的价值。”齐林说道。