从标准化轻食切入外卖，「沙野轻食」4年开出250+门店

轻食类门店的目标客群是30岁以下人群，随着健身人群的年轻化，健身轻食行业的增量市场十分乐观。同时，以外卖店为典型，这个年龄段的用户对外卖接纳程度高也更为依赖外卖。把轻食和外卖结合，「沙野轻食」想要的是建立一个全国轻食连锁品牌。

沙野轻食成立于2016年，从上海起步，是一家以外卖为主的轻食连锁品牌。截止8月底，沙野轻食已经开出全国门店250+家，其中江浙沪超100家，日均外卖销售量可达3万份。

沙野轻食创始许兰月曾创业实体奶茶店，她认为实体店投资成本高、隐性费用多，不适合年轻人创业，同时在餐饮外卖化的整体趋势下，可以选择直接做外卖品牌。于是在简餐品类下，沙野轻食选择了从轻食切入，提供消费者更为综合和标准化的选择。

沙野轻食的单品数量约60-80种（此外还有套餐），除常规款外，品牌每季度也会推出新品。在价格上，沙野轻食的平均客单价在25-30元，在一线城市的日订单近300单。

沙野轻食门店多为20-30平标准化外卖店铺，配备2-4人，同时，品牌也加盟有规模稍大的堂食店型。沙野轻食目前有直营店和加盟店两种，其中直营店均在上海。

沙野轻食 门店

外卖店铺虽然占有投资成本小的优势，但也更考验团队其他方面的能力素质：

• 运营能力：从店铺上线开始就要注重外卖平台的运营，尤其是要利用好刚开店的黄金期，沙野轻食前期以外卖店为主，优势在于团队在外卖平台运营上具有丰富的运营经验，在不同城市可以针对性给出运营方案。

• 从业者素质：在选择加盟商时，创始人许兰月表示更倾向选择对互联网餐饮感兴趣的年轻人，在她看来，外卖店铺投资成本低非常适合年轻人创业，而年轻群体也更容易拥抱变化、接受互联网餐饮。同时，连锁品牌会具有较好的风控意识，也有利于提高从业者素质。

• 合规性考量：餐饮生意的重中之重是食品安全，外卖也不例外，但从整个行业看，外卖的制作环境、食材还有很大问题。沙野轻食在外卖店装有摄像头，以确保制作环境和流程的合规性。

在供应链上，沙野轻食选择自建物流配送平台，目前已在上海、杭州、武汉、深圳、北京建仓，当天下单隔日即可送达，其他城市也可以选择当地采购，这样一来，不仅降低了采购成本，可以给到加盟商更多毛利空间。为了确保食材的可追溯，沙野轻食正准备扩建供应链，做到标准化配送。

沙野轻食 产品

选择轻食的人群在场景和年龄层次上更为丰富也降低了外卖轻食店铺的选址难度，相比实体店，做外卖生意的沙野轻食在一线城市选址时更注重地区的订单密度，到下沉市场则会优先选择市区、商圈等人群密集地区。

在未来规划上，创始人许兰月表示，沙野轻食将融合其他餐饮业态继续推出轻食产品，并做本土化的改良，不限于已经推出的杂粮饭、轻食粥、卷饼等产品。同时，品牌正在积极增加全国门店数量，并扩充供应链来加强标准化控制。

沙野轻食总部位于上海，运营和供应链团队规模约70人。在团队背景上，创始人之一许兰月毕业于上海交通大学，曾创业奶茶店，其他创始人具有连续创业经历。