无人零售“死灰复燃”：生鲜果蔬柜，又一炮灰？

编者按：本文来自微信公众号“灵兽”（ID:lingshouke），作者 十里，36氪经授权发布。

无人果蔬柜在下沉市场“崛起”，但赚钱的都是硬件厂商。一旦面临生鲜社区店的竞争，加盟者则可能“血本无归”。

“现在因为与物业产生矛盾，所以要处理掉这些机器。”武汉的无人果蔬柜加盟商肖刚（化名）有点儿无奈地告诉《灵兽》。 

2020年的夏天，肖刚注意到，由于疫情传播途径的“警示”，无接触配送进入大众视野，无人果蔬柜也顺势再次成为社区近场零售的新风口。

回顾两年前，无人零售就从红极一时到哀声遍野，纵使智能柜在便民性上有着先天的优势，其赛道被众资本抢占，但经市场的验证后，无人零售却一地鸡毛。

而在新零售和“到家”业务的围剿之下，特殊时期让智能货柜的“红利”被再次抓住，作为近场零售的一种，无人果蔬柜正向下渗透。

这波“繁荣”的背后，疫情是导致无人零售市场再次飘起泡沫，尤其在下沉市场，在资本推动下，正燃起新一轮的战火，同时也收割着更多的“韭菜”。

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肖刚调研附近的社区发现，一个容纳近3000人的社区，预计5台果蔬柜一天流水能达到4000元。调研后，他立即投资，无人柜的位置就选择在小区人流量较大的入口。

开店前，该小区附近还没有社区店业态。据他观察，只有在2公里之外有规模较大的店面，附近居民隔三差五地前去采购。

选址、培训、安装机器、招聘等一系列流程走完后，肖刚的无人果蔬机在今年4月开业，5个无人果蔬柜，每月向物业缴纳500元租金。此外，肖刚还雇佣了3个店员，负责采购理货、配送和值班，月成本开销近万元。

肖刚投资的5个果蔬柜，每个柜子10个坑位，一共可以承载50个SKU，智能柜有冷气装置，24小时保鲜，主要经营果蔬、豆制品，货源以自己去农贸市场采购为主。

无人果蔬柜采用扫描二维码，自动开柜、自动关联微信钱包或者支付宝账户，所有产品按斤称重，打开任意柜门，拿出商品按照自动减少的重量计算价格，自动从账户扣除。

这一幕是多么的熟悉，早在三年前新零售被提出时，无人零售也被认为是新零售的“典型模式”被众多资本青睐。

彼时，大量创业者和资本蜂拥而至。数据统计，仅2017年，全国无人超市落地超200家，无人货架落地2.5万个，而截至2017年底，无人零售领域融资规模超过40亿元。

不过，无人风口来也匆匆去也匆匆，这些被资本堆砌的创业公司陆续被曝出亏损、裁员甚至是倒闭的消息，本以为“人去楼空”、留下一地鸡毛就是无人零售的最终结局。 

没想到，如今在“抗疫”的大背景下，无人零售再次燃起创业们的心，据报道，疫情期间，多个智能货柜品牌都呈现出了增长的态势。可现实是，无人果蔬柜模式的发展仍然面临着诸多痛点，悬而未解。 

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最近一个月，肖刚每天收入下滑到2000元以下，除去人力成本与房租，几乎不剩什么。

肖刚回忆，在开业初期，无人果蔬柜的营业额确实不错，但很快消费者对其丧失了“兴趣”，因为小区门口新开一家社区店，客流被分走不少。 

同样的商业模式，在北京丰台区的一个小区内的无人生鲜柜早已布满灰尘，货品的标签也早已褪色，“这个得两年没人用过了，一开始生意挺好的，后来慢慢不行，老年人不太会用，旁边也多了很多能买菜的地方。”一位该小区居民表示。

而生鲜柜中常不更迭的生鲜种类和新鲜度也是居民放弃其的原因。另外，智能柜里不像菜市场一样能够挑挑拣拣的，柜子直接售卖包装产品。

早在两年前，北京多个小区被投放了无人果蔬柜。如今，这些机器都难逃“撂荒”的结局。起初，这些智能柜还比较受居民欢迎，但随着新鲜劲儿过去，设备后续出现运营乏力、经营不善等问题。 

甚至部分售货柜起初以打折办卡的会员模式吸引消费者，而现在社区居民也面临着退费难的问题。 

虽然，跟商超相比，无人柜因近场零售的优势，被再次捧为风口，但与之相比的优势和劣势都比较明显。 

商超内运营很及时，有人理货，补货速度快，出现问题都可以得到及时的解决，而无人果蔬柜，补货得考虑很多因素（主要是补货的经济性），理货是一大难点。

另外，机器的智能化程度有限，从食品安全的角度看，也存在风险，所以在一二线城市，无人果蔬柜在生鲜购买方便的社区很难跑通模式。

而从无人货架的失败中也能得到启示，对于无人零售来说，很难管控商品，对于运营、供应链、售后、服务等都是挑战，做不到规模经济的确很难存活，更不要说投资几台设备了。 

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经过4个月的探索，肖刚最终将此前投资的5台无人果蔬柜放到了二手交易平台——“闲鱼”上出售。 

总结起这段投资经历，肖刚说，“选址固然重要，但无人模式背后是成本和供应链的支撑，单纯做无人柜是无法实现盈利的。”

据了解，投资无人果蔬柜的成本包括：点位费、电费、折旧费、人员成本等，其中，点位费、也就是货柜的占地租金，约占运营成本的25%。 

虽然其在几项成本中占比并不是最高的，但今年以来一线城市的点位费同比去年月均增长了约2000元，创业者越来越感受到这部分成本支出的压力。

一位生鲜柜硬件销售负责人告诉《灵兽》，机器多为购买，代理商价格一台4580元，而购货商的价格在6580元，且货源供应链需要自行解决。

另外，智能柜的运营成本也非常高，肖刚雇佣3名员工，转化率勉强达1‰，销量高也才70%，除去设备成本和点位费，人员工资已经入不敷出了，很难去覆盖成本。

如果再加上其他“隐形成本”，如电力成本、水果分拣损耗、交通运输及设备的折旧维护，其成本之高俨如巨石压身。

湖北十堰的无人柜创业者王珂告诉《灵兽》，这个模式对拥有供应链优势的创业者比较友好，如果想要大范围的投资设备，可以通过与上游供应商合作，负责配送，至于利润分配两方协商即可。 

相比肖刚以果蔬、豆制品为主，王珂的选品还增加了肉类、鱼类等提高客单价的产品，生鲜柜一次性库存100份，补货3次，将平均利润控制在35%。 

但尽管如此，都难以避免线下生鲜零售“恶劣”的竞争环境，各种大型的生鲜超市，还有若干的夫妻店和路边水果摊，经常打折促销，对生鲜柜模式是一种冲击，况且，生鲜柜的创业者因成本不低，在商品定价上也会比商超略高。

另外，除了点位费，无人果蔬柜对供应链能力也是极大挑战。

上述两位受访者均表示，在这个项目中，最大的难点就是货物更新，叶菜、水果保鲜时间短，货物需要快速周转。 

也是在摸索中，肖刚将每天没有卖掉的蔬菜转卖给附近的餐馆，因为他们要的品类更全，这样才能保证更新，有了“接盘”后，保证货物运转，消费者看到是新鲜的，才能有更好的销量。

同时，肖刚表示，如果不做B端的供应，生鲜柜肯定是亏损的状态。 

反观无人零售最终倒下的原因之一，就是前端点位扩张与后端供应链建设不匹配所致，尤其对于初创者来说，供应链尤为重要。

其二，原因是国人素质不够高，丢货率解决不了，货损过高，如果货损高，价格就无法降低，导致购买者就少，而生鲜果蔬品类的价格，本就让消费者极其敏感，如此形成恶性循环，结果可想而知。

此外，果蔬品类太少、毛利率低、回报周期过长、购买人数影响生鲜柜收益、配送成本高。虽看似便利，但却有一定的消费习惯等教育成本问题，这也是掣肘无人果蔬柜发展的重要原因。

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打着开启人工智能零售新时代的智能生鲜柜，抢占到了最后100米，想要在这场生鲜战局中实现弯道超车，机会非常渺茫。 

最根本的原因是，无人果蔬柜没有解决生鲜零售行业最根本的问题，即没有对现有供应方式带来变革，也没有增加产业链的新价值，更没有提高产业链的效率和降低整个产业链的流转成本。

而这看似通过智能化解决了一部分人力成本问题，但无形中也增加不少其他成本。

智能柜的制造成本、维护成本、用电成，以及运营背后需要一套完整的数据系统，还要及时补货，如此才能提高货柜的使用效率，这当中涉及很多“无形中”的运营成本的问题，是需要彻底解决的。 

不得不直视的是，这场所谓的无人零售新风口，最终赚钱的，或许是那些把机器包装出来让你买机器的厂商和收点位费的人。 

太阳底下，哪来的新鲜事？