对标日本 Tabelog ，“美食公会”想以米其林的方式做升级版大众点评

吃什么是一个永恒的话题。过去有报纸的美食专栏推荐，互联网时代，则涌现出了一批基于LBS的美食发现和分享服务平台。熟人推荐、平台推荐、用户点评，点评模式之后，预定、团购、外卖，从 PC 端到移动端，餐饮O2O以不同的形态不断发展。

经过洗牌之后，餐饮搜索领域沉淀下来的有以大众点评、口碑网、ENJOY为代表的本地生活服务平台，以及大量区域性的微信美食公众号。 “美食公会”的创始人屠岸认为，这些平台依托餐厅源盈利，商业模式导致了它们的推介缺乏公信力。第三方公信力平台在中国是一个市场空白，因此“美食公会”成立，致力于为吃货们提供一个有公信力的餐厅评价体系 。

餐饮业是目前发展较为稳定的一个市场，在实体经济下滑的背景下，餐饮业仍然能够保持两位数的增长。智研咨询数据显示，2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%。另据口碑数据，90后用户到店吃饭人数占比高达46%。屠岸表示，年轻人群于餐厅吃饭比率逐年提升，跟随餐饮消费升级的趋势，信息也要实现配套升级。

屠岸向36氪介绍，“美食公会”将以“米其林”的方式做升级版“大众点评”，让用户习惯借助评分体系作为选择餐厅的全新标准。平台对餐厅打分设置了较高的门槛，点评的人员是资深美食达人而不是所有消费者。但众口难调，标准如何制定也是一个关键。借鉴日本 Tabelog 和美国 Zagat，“美食公会”根据国内餐厅的综合情况作出了以下规则：

餐厅评价以五分为满分，分为菜品和氛围两大评分类目。菜品包含食材、烹饪、创意。氛围包含环境、服务、细节。食材是否新鲜，服务是否到位，餐厅是否有创意，这些维度把抽象的“好吃”、“难吃”量化，客观地为消费者提供一目了然的综合评价。4.0分以上表示这是一家非常棒的餐厅，绝对顶级；3.5-4分也可以放心去吃，不会踩坑；3.0-3.5分表示一般的店，要考虑；3.0分以下存在问题。

在餐厅的选择上，屠岸表示，覆盖广度跟大众点评差不多，前期主要针对一些有名的网红店，比如营销公众号大力推荐一家餐厅，尤其是措辞特别夸张的，团队会马上去体验踩点，完成对餐厅和美食公众号的“监督评测”。目前“美食公会”的运营形态是一个客观食评发布的微信公众号，主要内容有三块：餐厅品测 + 公会日报 + 美食公众号推送的餐厅信息收录。

未来3个月内“美食公会”将进一步成为一个客观专业的餐厅精准搜索平台。核心作用有两点：用户通过查看各家餐厅的真实评分，即可知晓餐厅大致水准；用户根据餐厅评分、价位和附加条件，即可精准寻找所需餐厅。过去人们吃饭是吃“品牌”，“美食公会”的主张是吃“厨师”。平台更加关注的是厨师的动向，而不是大型餐厅品牌。

想要获得跟米其林一样的权威性和公信力，信任是核心。屠岸表示，信任的基础是客观，它的形成基于用户对平台产生共鸣，获得信任是一个长期的过程，虽然很难，一旦建立就是极高的门槛。多位资深用户评分决定一家餐厅的水准参照，评分之后团队成员还会进行双重审查，设定奖励机制鼓励消费者监督等。

盈利模式是客观评分类平台的一个大问题。屠岸表示，未来在不影响评分的前提下以品牌背书的概念接一些硬广，有明显标志，不写软文；在积累了用户流量之后会拓展一些定制型的服务，但任何盈利方式都不能影响评分，评分系统永远独立。

“美食公会”于2016年成立，团队共有十几人，base 杭州。公众号上线不到2个月，自然积累了3000多粉丝，月浏览量一两万。目前平台覆盖的城市为杭州和上海，现阶段的重点仍在于江浙沪一带。

36氪曾讨论了互联网时代米其林榜单被稀释的权威，红色指南的影响力在逐渐消退。新兴的榜单正在形成，其中有日本的Tabelog、北美的Zagat、英国的Best50、法国La Liste，以及国内具有榜单参考价值的大众点评、Enjoy、企鹅吃喝指南等，还有在旅行美食领域，推出了“食美林”美食榜单的携程。众多新兴榜单之中，谁能成为新时代的美食指南？