黄太吉获饿了么战略投资背后，是从餐厅到孵化外卖产品新 IP 的进化逻辑

2016年4月10日下午，36氪从黄太吉方面获悉，他们与饿了么达成了战略合作，并且获得了饿了么的战略投资。之后，双方将会在食品安全、餐饮供应链等方面深度合作，共建一个外卖生态。双方合作具体细节参见昨日新闻《黄太吉获饿了么战略投资，将专注供应链和餐饮新IP开发》。

黄太吉从一个煎饼果子店到现在估值 16 亿的公司，支撑它进化的内在逻辑是什么？

黄太吉持续进化的逻辑：品牌溢价、规模溢价、场景溢价

在前一段时间与赫畅的对话中，赫畅提到了随着外卖平台格局逐渐稳定下来，当前餐饮行业进化趋势，一个是向上做，做好供应链，通过供应链产生溢价，一个是向下做，做好内容和产品。比如煎饼是一个品类，小面是一个品类，还有很多品类尚待挖掘。

随着各类外卖平台的流量越来越“贵”，外卖创业者本来通过缩减堂食规模压缩出来的店面租金成本大概在 15% 左右，这一部分却又被平台的流量费用/抽佣取代掉了，加上外卖在配送、中央厨房的成本占到15%左右，因此外卖创业者要在品质继续提升其实是受阻的 —— 所以黄太吉要做的就是帮这些公司降低中央厨房和配送环节的成本，成为这些公司的“厨房”。

同时，赫畅还提到了黄太吉在不同阶段的进化逻辑：

品牌溢价：黄太吉创立之初，利用微博进行了一系列营销，利用了早期互联网餐饮的流量红利，最终让黄太吉成为煎饼品类中的独立品牌，产品价格上卖出了“品牌溢价”。

规模溢价：这里的规模既包括品类范畴，也包括地域范畴。在黄太吉成名之后，赫畅将连锁店迅速扩张，并且在黄太吉煎饼果子店之外，又开了“大黄疯”小火锅店，“牛炖先生”炖菜，“从来”饺子馆，以及“来得及”外卖。这样规模化过程中，黄太吉通过后端供应链规模的扩大，实现了规模溢价。

场景溢价：用赫畅自己的话来说，餐厅是一个场景，外卖也是一个场景。之前黄太吉可以称之为在餐厅上做文章的公司，而现在，黄太吉又将外卖场景加入了自己的战略之内，而且不仅仅是只将自己品牌下的产品做外卖，而是为更多的第三方外卖品牌提供基础设施和供应链服务，在平台之下孵化出更多的“黄太吉”。据赫畅透露，前一段时间，黄太吉已经与日本的日冷集团达成了初步合作计划，不仅是在供应链端的合作，未来还将会利用日冷的研发能力，开发更多适合国人的产品，做成品牌。

双方合作的价值，平台与内容方的联姻

此次黄太吉与饿了么的合作可以概括为万达商场与品牌方的合作，如果从长远来看，黄太吉平台上未来将衍生出一众小 IP，那么“怀孕的”黄太吉与饿了么的合作，就可以类比为淘宝与拥有众多子品牌的韩都衣舍的合作。

首先，从黄太吉角度来看，它的定位是：为众多餐饮企业提供基础设施服务（数据甚至是SaaS服务支持+后端供应链设施）的多品类，多品牌的平台。

要达到这个目标，要是没有一个强大的流量平台支撑，黄太吉衍生的新 IP 会因为客户不足而饿死在萌芽状态。因此，从这个角度来讲，选择饿了么就是给小黄太吉们提供了冷启动阶段的流量来源。

前一段时间，口碑与饿了么已经签订了合作条款，目前在饿了么的母公司拉扎斯网络科技（上海）有限公司的企业登记信息就可以发现，饿了么的董事会备案在3月30日发生了变更，变更后阿里巴巴的蔡崇信加入了董事会。这说明最后外卖平台中最后一只靴子已经落地，目前外卖市场，已经明确为新美大、百度糯米、口碑饿了么三分天下的格局。黄太吉也在此时选择了和处于上升趋势的饿了么合作。此外，加上饿了么之前面临食品安全质疑，正在极力摆脱负面影响，也推动了这一合作的达成。

其次，从饿了么角度来看，与黄太吉合作具有两方面的意义。

1）2016年“315”晚会的曝光，让饿了么的品牌形象严重受损，与在品质端把控比较好的黄太吉高调合作，可以体现其在品质端的重视和决心；

2）当前外卖平台们竞争的已经不仅仅是流量和地域，各大平台也纷纷在后端供应链角度构建自己的城池和壁垒，只不过目前都还处在起步阶段。而黄太吉自去年开始，就发力中央厨房，起先是在流量汇集之地，为第三方品牌提供加热点和配送的服务，现在，黄太吉的野心已经扩展到做供应链平台，孵化小IP了，这与饿了么的平台需求是一致的。或许不久之后，新美大或者糯米类似的并购、战略投资也会发生；

当前社会化分工趋势之下，越来越多的底层服务将变成第三方的基础设施，就像之前炼钢厂要自己发电，餐饮行业若想规模化，连锁化，不得不建立自己的中央厨房管控上游供应链，未来这些模块都将成为底层基础设施，创业公司要做的就是，在产业的核心区内不断变强。

也许这就是黄太吉的真正价值所在，这也是促成饿了么与黄太吉的合作的内在动因。