实行全产业链经营，江记酒庄推出高端“年份酒庄酒”

36氪重庆讯，11月22日，“江记酒庄己亥年开酿大典暨年份酒庄酒发布会”在重庆市江津区白沙镇举行。发布会上，江记酒庄宣布开启己亥年新粮开酿，其中，秉承臻粮、甄酿、珍藏的高品质“年份酒庄酒”加入江记酒庄产品矩阵。

活动现场，江记酒庄高级酿酒师、江记酒庄酿造分厂负责人娄国平向到场来宾展示了江记酒庄全产业链的部分环节。从高粱种植到生产酿造，以及后续的包装物流，全产业链的建设为江记酒庄产能、品质的全面优化提供了基础，同时也为年份酒庄酒的生产提供保障。

据悉，年份酒庄酒发布会上推出的年份酒庄酒，原料来自江记农庄自有的‘江小白的一亩三分地’丰收的优质高粱。年份酒庄酒的推出，不仅代表江记酒庄全产业链经营的重要历史时刻到来，也说明了以白沙镇为核心的小曲清香高粱酒产区的形成。

“年份酒庄酒”正式面世

据主办方介绍，江记酒庄年份酒庄酒是一款以江记酒庄全产业链打造为亮点的高端白酒产品。娄国平向与会人员介绍了它的生产细节，“这一款高粱酒的原料是以绿色食品生产标准为要求，采用绿色防控技术进行种植的优质糯高粱。在江记农庄种植成熟，收割并烘干后运往江记酒庄生产车间，由指定的江记酒庄首席酿酒师采用‘单纯酿造法’酿制，再在江记酒庄传统陶坛内进行长达5年的窖藏。”

在娄国平看来，讲究“原料纯、水质纯、窖池纯、工艺纯、环境纯、酒体纯”的单纯酿造法，保障了年份酒庄酒的高品质、高水准，也是江记酒庄酿酒实力的一次直观展示。

娄国平还向与会人员介绍到：“我们提出的臻粮、甄酿、珍藏，是对年份酒庄酒严格生产工序的概括。我们希望通过高标准的原料筛选、生产监控，使年份酒庄酒成为江记酒庄的品质代表。”

作为发布会的重头戏，年份酒庄酒除了是品质的集大成之作，也承载着白沙酒文化的传承与创新。“一直以来，江记酒庄在承担振兴清香酒责任的同时，也为高粱酒发展赋能；在坚持做大品牌的同时，也在做强品质；在实现‘老味新生’的同时，也不忘发扬传统的中国酒文化。”江小白酒业负责人表示。

白沙作为中国小曲清香酒的特色产区之一，除了自身的产业复兴，更要助推整个重庆地区的“渝酒振兴”。酒行业专家吕咸逊告诉记者：“如果能够让大众看到重庆本地高粱酒的更多可能性，是最好不过的。”

 实行全产业链经营，复兴酒镇生态

“白沙拥有悠久的酿酒历史，其中离不开本地原料的支持。白沙地势比较平坦，属于浅丘地貌，土壤非常肥沃，属于紫色土，土壤富含硒。从气候的角度，这个地方属于亚热带季风气候，雨量充分，阳光也非常充裕，非常适合我们的高粱生长。”江津区政府有关部门代表称，白沙镇拥有成熟的白酒酿造产业基础，在新的发展周期，白沙烧酒正在逐渐走向复兴，“目前国内规模以上的白酒酒庄，大多只有储藏功能。而江记酒庄拥有原料培育、生产酿造、原酒窖藏这一系列完整的酒庄化运作，在国内白酒市场尚属少见。”

据介绍，江记酒庄通过全产业链的技术，提升效率、加强品控。娄国平说：“我们引入了包装、物流等环节的许多智能化技术，比如全自动纸套机、瓶身包装的一物一码等，保证产品生产卫生和可追溯性。”

本届开酿大典的亮点远不止年份酒庄酒，作为一场针对旗下所有白酒产品的开酿发布会，江记酒庄产品矩阵的全方位亮相和全产业链的深度解剖，带给了许多爱酒人士惊喜。突破既有印象，走进江记酒庄，了解每一款产品，感受每一道酿造工序，无疑是一种全新的体验。

“参观环节是我最喜欢的，从设备、工艺到酿酒师傅的匠心、坚守，它让我真正认识了江记酒庄原来不是活在传言之中，而是一直在踏实地耕耘酿酒事业。”来自河北的白酒爱好者程先生表示。

除了视觉上的直观感受，他还对白沙的酒文化产生了浓厚兴趣，“来白沙之前，我特地查阅了相关资料，了解到白沙烧酒在清末民初就已经享誉西南，这背后是数百年的代代相传，值得敬佩。如今，在江小白等一批酒企的努力下，白沙的白酒产业与新机遇相逢，我由衷希望它能够再现昔日的风采。”

地处中国白酒“黄金产区”的白沙镇，依长江之畔，背靠大娄山余脉，往南100公里是茅台镇，往西80公里则是浓香酒的重镇泸州。独特的地理位置，良好的自然环境，特殊的湿度、温度、土质、水质，造就了白沙酿酒的天时与地利。

承袭产业传统，发扬自然禀赋。未来，江记酒庄还将从原料培育、酿酒人才储备、酿造工艺优化等众多方面多管齐下，酿好这杯重庆高粱酒，为白沙酒镇的复兴助力。