烘焙半成品化是趋势？UGAUGA 让甜点小白也能做烘焙艺术家

产业研究智库报告显示，2015年中国烘培制造企业共有1408家，累计实现销售额1601亿元，2010至2015年年均复合增长率达13.68%。2015年中国大陆人均烘焙食品消费量仅6.6公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5公斤。预计未来烘培食品零售额仍将以8%的复合年均增长率增长，我国烘培市场潜力巨大。

近年来家庭烘焙开始流行，但烘焙过程复杂，必备的工具、材料林林总总，想要完成一次DIY，时间、金钱成本都很高。很多烘焙爱好者开始寻求“最低配置”的家庭烘焙。今天要介绍的 UGAUGA，是一家来自以色列的蛋糕预拌粉品牌。UGAUGA 是希伯来语“蛋糕”意思，它倡导自制蛋糕的理念，其预拌粉的配置不仅使蛋糕口感更为绵绸，同时简化了制作步骤，只需家用电饭煲，20分钟便能完成一个DIY蛋糕。

预拌粉是指按配方将烘焙所用的部分原辅料预先混合好，然后销售给厂家使用的烘焙原料。受技术条件、成本及观念的影响，预拌粉在国内的运用范围和使用量上远不如西方欧美国家。目前，国内使用预拌粉的客户主要是一些对产品质量高要求的高级饼屋、咖啡厅、酒店等。淘宝上也有面向C端出售的预拌粉品牌，但多以大包粉的形式单卖，想要完成烘焙还需辅以多种工具和材料。

创始人Piu 向36氪介绍，家庭烘焙在中国的国情是：中国家庭烤箱并不常见，因此 UGAUGA 把烘焙的工具定为最基础的家用电饭煲；大多数消费者并不是每天都吃甜点，多为心血来潮，烘焙材料若不能一次用完，保存是一个难题；预拌粉在国内消费者的认知中还是一种比较新的事物，如果操作过程太复杂，失败率很高，消费者很难保持黏性。

因此，UGAUGA 把预拌粉制作蛋糕的简易度设计到极致，一份产品里包含单次量的预拌粉、烘盘、测量袋、配品包、抹酱包，消费者只需准备鸡蛋、植物油、水和电饭煲，20分钟内即可完成一次烘焙。Piu 表示，正式销售以来，UGAUGA 的消费者拿到产品后，几乎没有任何询问。Piu 认为，这样的可操作性是强调简易的品牌独立生长的基础条件。

目前 UGAUGA 预拌粉共有三种口味，布朗尼、巧克力和香草，抹茶和红丝绒口味也即将上市。Piu 表示，预拌粉只是公司的一个切入点， UGAUGA 要做的是一个跟烘焙有关的庞大体系。她认为，中国消费者跟烘焙的距离在于，不知道如何把烘焙工具玩起来。在家庭场景中，消费者真正的需求不在于一个蛋糕，而是一种体验以及一个完整的方案。 UGAUGA 希望能提供这样的方案，简单并充满新意。

UGAUGA 的目标消费人群为20-40岁的女性，对这类人群有三个主题：恋爱、求职、小孩，相对应地，UGAUGA 也把产品分为了 cake for love，cake for social ， cake for kid 三个主题。其中，针对小孩的产品更强调互动，对操作的简易度要求也更高。

Piu 认为，UGAUGA 的卖点不是蛋糕的口感和造型而在于体验，因此产品很强调趣味。第一批产品中预拌粉里包含了配品包和抹酱包，但 Piu 反思，这样产品可能会变成一包“方便面”，不符合品牌提倡DIY的理念。后期产品会进行调整，把产品线延伸至模具、裱花和点缀上，且在微信公众号上会推荐更多厨房里的日常食物进行创意制作。

在供应链方面， UGAUGA 的产品为以色列全进口，未来为了控制成本，会寻找国内或者周边国家的工厂贴标。销售渠道上，以线上的淘宝店铺和微信商城为主。因蛋糕制作本身带有社交和分享性质，客户很愿意展示图片和评价，在产品获得认可的情况下线上的营销效果最佳；线下则举办一些活动，如试吃和 workshop 等，未来还会请一些KOL来参与DIY体验活动。

36氪曾报道过一家公司“轻食记”，它主打“轻烘焙”的理念，主要为家庭提供半成品烘焙食材。售卖的品类包括披萨、饼干、酥、派/挞等，但是烘焙的工具仍为烤箱。无论是烤箱还是电饭煲，食材半成品化能大大降低烘焙的门槛，或许未来做蛋糕也可以跟下面条、煮饺子、蒸包子一样简单。

UGAUGA 2015年在以色列注册，子公司于2016年在常州成立。预拌粉单价42元，第一批产品试水生产量不多，共6000盒，几个月内售罄。团队表示消费者反馈不错，复购率很高。目前公司共有十几人，其中10人在中国，其余在以色列。创始人 Piu 创业前在画廊工作；另一个合伙人为以色列人，也为艺术背景。