京东生鲜超市7FRESH开业，库存周转最多4天，不押宝活鲜能否PK盒马？

实际上，早在12月29日7FRESH已经开始了试营业，经过6天的试营业，京东公开发布了一组颇为亮眼的数据：7FRESH试营业前三天，每天到店人数均超过1万人，试营业首日，APP注册用户数对比上线第一天增长3000%，门店坪效达到传统零售门店的五倍以上，同时，依托京东强大的供应链物流体系，7FRESH门店的库存周转最多只有四天。

7FRESH打造的生鲜体验店究竟如何做到这样的运营效率？不过，在揭开这个谜团之前，《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）决定先奉上一波现场照，让大家感受一下7FRESH正式营业第一天的氛围。

开业当天7FRESH外景

王笑松亮相门店为媒体记者解说

智能购物车正式亮相

品类繁多的日本寿司

王笑松强烈安利一款寿司拼盘

打印了用户自拍照的一杯咖啡，售价只有20元

可以现场试吃的进口火腿

只有在高端西点店才能吃到的精美点心

标准化程度高的包装菜，所有包装菜都明码标价

精品水果

进口水果区的智能魔镜，只要将水果在一个黑盒子上碰一下，魔镜上便能显示该进口水果的详细信息

自助收银台

进行现场加工的后厨

包装好的新鲜牛肉切片

参观完整个门店后，王笑松还接受了多家媒体的专访，更加详细地阐释了7FRESH门店的经营理念、布局节奏，一个真实的7FRESH终于正式展示在了公众面前。

餐饮业态并非标配，核心还是做体验

逛完整个7FRESH门店，笔者最大的感受就是7FRESH餐饮业态十分丰富，不仅有东方美食区和西方美食区的划分，还有煎饼、关东煮等早餐业态呈现，大有包揽人们一日三餐的气势。

现制现售的煎饼区

首先值得说道的是餐饮区的位置。如果从目前开放的入口进入，餐饮区位于门店最里端；但如果从商场内部的入口进入，中西餐饮区就分别位于入口处的两边。待购物中心正常营业，7FRESH无疑也会承接购物中心一部分的餐饮职能。

东方餐饮区主要经营可现场加工的海鲜商品，在这个区域用户可以品尝到帝王蟹、波士顿龙虾、古巴龙虾鳗鱼饭、本日海鲜组合等美食。很多海鲜食材就来自于旁边的活鲜区，用户可以将购买的活鲜交给后厨进行烹饪加工，之后便可以在就餐区食用。

西餐区有酒吧和各种西餐美食。酒吧可以享受到各类红酒、咖啡、鲜榨果汁和果汁调饮等饮品。酒吧中的一款网红商品就是一款可以打印自拍照的咖啡，用户只要用手机扫码，将自拍照上传系统，一杯印有自拍照的咖啡就会很快生产出来，并且售价只有20元。此外，西餐美食区还包括牛排、披萨、沙拉等品类，用户可以根据喜好自行选择。

尽管餐饮业态十分丰富，门店也设置东西两个餐饮区，但王笑松在接受媒体采访时，却有点出人意料地表示，餐饮区的存在主要是为了让用户体验门店的新鲜食材，从而提升用户的体验，并非想打造一个高端的餐饮店。“我们希望就餐区是高周转的、快速流动的一个区域。”

这也就不难理解，为什么7FRESH就餐区的桌椅摆放显得格外紧凑。不过因为试营业期间，门店内人流量很大，紧凑布局的餐饮区出现了拥堵现象，王笑松表示这也是门店接下来需要改进的地方。

在餐饮区，7FRESH还有一个有意思的现象，那就是在熟食区提供早餐食品。王笑松告诉《零售老板内参》APP（微信ID：lslb168）：“早餐品类肯定不会赚钱，纯粹是为了方便附近白领用户的早餐需求，因为附近的白领实在没有地方买早餐，于是我们就上线了这个服务，包子、油条还都是我们自己人做的。”

不过，丰富的餐饮业态主要功能是用来体验的定位，也折射出7FRESH的一个核心经营理念：精选来自全球的好商品，并在门店做好体验和展示。

这个理念折射在商品陈列和买手理念等方面。例如，不同于盒马鲜生的活鲜可以让用户尽情去体验和互动，7FRESH的活鲜有点被“束之高阁”的味道，即放置在一个稍高一点的台子上面，并且有防护栏，栏内有1-2位工作人员为用户抓取想要购买的活鲜商品。

“很多人觉得活鲜的食品安全问题很小，实际上，活鲜是食品安全的重灾区，因为很多线下门店为了让活鲜不死，往往会添加很多东西，这里面存在很多问题。”

而崇尚精选商品的7FRESH，提倡买手理念，打造极致单品，门店SKU数总计只有3000多。这里有两个让笔者印象深刻的例子。在活鲜区，细心的用户可以发现，多宝鱼身上有一个圆圆的贴片，据王笑松介绍，该贴片主要用于追踪多宝鱼的生存状态，这样做是为了提供更加安全健康的活鲜给用户。

在活鲜区，还有一款另王笑松自豪的单品，那就是无沙的蚬子。通常来说，贝类活鲜总是难免会带些沙子，因为7FRESH活鲜区的负责人对商品的严苛要求，他们终于找到一款没有沙子的蚬子，王笑松当场表示：“如果有顾客吃到沙子，我们整单全免。

研究电子产品出身的王笑松，从2016年接管生鲜事业部后，就将研究电子产品的认真劲转移到了生鲜品类上，他坦承生鲜商品更为复杂，但7FRESH仍要努力为用户提供最优质的商品。

7FRESH的努力可以通过一个数据充分展现出来，门店内的动销率达到87%，这也意味着，一天之内，门店87%的商品都有销售。王笑松坚信，好的商品自己会做好营销，会真正打动用户，因此7FRESH的策略就是通过提供好商品来获取用户心智。

与此同时，7FRESH有自己的APP，可以为门店周围3公里 用户提供半小时送达的服务，并且会在未来尝试与京东生鲜打通，从而达到为线上引流的效果。在物流配送环节，首家7FRESH门店有200多名自营物流人员，但因为会有波峰出现，在波峰出现的情况下，7FRESH就会动用达达的众包配送员进行配送。

生鲜商品占比75%，标准化程度很高

7FRESH门店的生鲜商品占比能达到75%以上，并且标准化程度很高。可以这样说，蔬菜、冰鲜肉全部都是包装好售卖，并且每份商品明码标价，用户购买这些商品不用走称重台，直接过收银台就可以。

在蔬菜水果区，蔬菜大概占到四分之一的面积，其余便是精品水果，水果基本也是全部包装售卖，据王笑松介绍，只有不超过三款水果需要称重售卖，例如可以散称的苹果和香蕉。

现场观察不难发现，7FRESH的水果陈列十分整齐美观。据了解，7FRESH里跟水果沾点边儿的工作人员都会手握一套“三件宝”——游标卡尺、称重仪和糖度计，这套装备是专门用于检测那些品质较差的水果，一经发现就会被工作人员果断“弃用”。

绕过水果蔬菜区，便能看到很多真空包装的冰鲜肉，品类有冰鲜的猪肋排、牛排、牛腩，还有切片包装、样式丰富的牛羊肉，估计在其他商超，人们很难看到如此多标准化包装且品种丰富的冰鲜肉。它们或是国产的品牌牛羊肉，或是进口鲜肉，关键是价位普遍低于市场价，因此吸引了不少消费者驻足购买，例如1千克的恒都牛腩冰鲜肉，门店售价只有39.9元。

在冰鲜肉旁边，就是烘焙面包，据工作人员介绍，这些面包都是在门店的后厨进行加工制作，并且当天制作当天售卖，确保了面包的新鲜度。

为什么7FRESH的标准化程度能如此之高？据了解，整个7FRESH大族广场店面积有4000多平米，但实际前场面积只有2400平米左右，那么剩余的面积都哪里去了呢？王笑松表示，后场主要用来打包，而非标准化的生鲜商品就是在后场完成分拣包装工作的。

不过，设置大面积的后场进行包装分拣只是目前门店较少的权宜之计，随着7FRESH门店数量的增加，后期可能会建设专业的生鲜分拣中心，届时，后场面积就会极大缩减。

当有人问王笑松7FRESH具体的开店计划时，王笑松没有透漏具体数据，他只是表示，2018年7FRESH将做到北京地区的全面覆盖。届时，北京地区的用户都可以品尝到来自京东7FRESH的美味。

库存周转不超过4天，7FRESH有哪些核心武器？