低温酸奶竞争进入下半场——供应链之争

编者按：本文来自微信公众号“儿研所Club”（ID:eryansuoclub），作者：钱脆脆，36氪经授权发布。

·打响知名度只是第一步，供应链才是决定品牌未来的关键

·低温酸奶行业供应链现状

“低温、短保、低糖、高质的乳品是全球乳制品行业的长期趋势，更是中国消费者从“喝上奶”到“喝好奶”的升级选择。”经纬中国合伙人王华东表示。常温酸奶热潮之后，资本回归低温乳制品。

近来，一大批网红酸奶品牌，随着新消费升级而崛起，然而打响知名度只是第一步，真正的竞争——供应链才决定品牌的未来。

近日，主打裸糖的高端酸奶品牌简爱酸奶完成总计8亿元B轮融资，老股东经纬中国、黑蚁资本、中信农业基金、麦星投资继续加码，新进股东为红杉中国、云锋基金、璞瑞投资基金、德弘资本。此轮融资距上一轮4亿元的A轮融资，间隔不到一年时间。

简爱酸奶去年的融资额被用于投建河北丰宁工厂（朴诚乳业承德有限公司），该工厂预计将在今年4月投产，届时，其产能将覆盖东三省、京津冀、鲁豫地区的100余座城市。同样地，本次融资金额也将全部用于优质奶源、顶级牧场的建设，直接锚定市场公认的国际一流养牛团队。

同为新锐乳制品品牌的有米酸奶也非常重视对供应链的打造，曾斥资3800万助力供应链完善计划，以求从成本上解决成本问题。Öarmilk吾岛牛奶的创始人王炜建有24年乳品从业经验，在供应链体系上花费2亿多元，研发出了口感颇有特色的酸奶产品。

低温乳制品行业早已是一篇红海市场。从市场份额来看，酸奶行业集中度较高，呈现三足鼎立的局面，领先企业包括伊利、蒙牛、光明三家企业。头豹数据显示，2017年酸奶行业前三大企业的市场占有率CR3达到59%。

 2017年低温酸细分市场竞争格局

新锐品牌要想在酸奶行业分一杯羹，难度不亚于火中取栗。一方面，中小型酸奶企业因为议价能力弱，利润受到原材料、人工成本提升的挤压，而相继出局；另一方面，处于主动地位的行业龙头通过收购兼并等方式继续抢占市场份额。比如，2014年，蒙牛投资4.69亿元收购中国第四大酸奶品牌君乐宝乳业51%控股权。

从供应链入手打造新型的乳制品品牌，或许是难度最大、最为艰辛的一条路，但也是简爱酸奶这样的新锐品牌从初创走向成熟的必经之路。

重金打造供应链——制作工艺决定

酸奶，即酸乳，是以原乳或复原乳为原料，经杀菌、接种发酵剂后，在一定条件下发酵而成的饮品。在发酵的过程中，酸奶保留了原乳大部分营养成分，原有的乳糖部分转化成乳酸，形成独特的风味和口感。

相较于其他液体乳，酸奶在发酵过程中分解了大部分乳糖，从而避免乳糖不耐受者饮用液体乳而发生的肠胃胀气、腹泻等不良反应。此外，低温酸奶饮品保留了活性乳酸菌，增加了肠道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能够改善人体肠胃功能。

低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未完全被消灭，故低温酸奶需保存在2-6°C的环境下，以保证乳酸菌得以存活，同时抑制其他菌种的生长。低温酸奶的保质期比较短，一般在2-3周左右。常温储存低温酸奶不仅会缩短保质期，还降低营养价值，甚至可能损害饮用者健康。

产业链方面。酸奶行业产业链的上游为饲料供应业、奶牛养殖业等，中游为乳制品行业、冷链设备业，下游为冷链物流业、销售渠道、终端消费者。

低温酸奶的销售往往受限于乳制品的鲜活性和冷链运输、存储的特性。从生产到消费环节，需要谨慎的处理和控制。其供应链对保质期、卫生条件、储存条件都有极高的要求，如运输时间要尽可能的短。因此，线上营销做的再出色。下游销售渠道如果没有铺好，冷链运输不能保障，那也势必会影响品牌的发展。

区别于“智能制造”着眼硬件设备，服务型制造则更注重软件应用、通过智能化手段衔接起系统间的集成，目的是为了更立体、更灵活地服务消费者。一个运作良好的供应链体系，一方面有利于产品品牌的推广，有利于顾客对产品保持品牌忠诚度，在市场中占据有利地位；另一方面，能实现对客户订单的快速响应，以获取更大的市场份额、提高品牌的知名度和创造更大的利润，提升企业的社会效益和经济效益。

酸奶行业供应链现状

我国奶业经过几十年的发展，大致形成了完整的产业链条。其主要可以分为三大部分：奶源供应、乳品加工、乳品销售。乳品行业的产业链长、环节多，涉及了第一产业、第二产业和第三产业的纵向延伸。

对于乳制品企业来说，任何一个环节的出现问题，都会影响整体供应链的质量安全。同样地，为了优化效率，降低成本而进行的供应链系统管理升级，势必要考虑到这其中的每一个环节，才能达到初始目的。这也解释了为什么酸奶行业在打造供应链时需要有大量的资金、人力投入。

龙头企业对供应链管理非常重视，布局比较早，资金投入大，已经形成较为成熟的体系和运作模式。

核心乳制品企业供应链结构

• 蒙牛：

上游原料商：拥有覆盖全国的生产基地布局，同时积极布局海外市场，截至2018年6月，蒙牛在全国共设有38个生产基地，在新西兰设有一个生产基地，产能总计达951万吨。

数字化管理：应用数字化管理策略到全产业链，打通从“牛”到“牧场”到“乳业企业”再到“第三方公司”的整条产业链，通过共享产业链上下游各环节的信息、数据和状态，打破信息壁垒，构建生态圈大数据，全面打造产业信息化平台，推动企业高效而专业的信息化升级。

此外，与阿里巴巴达成合作协议，将与阿里云合作实施消费者大数据项目。通过建立消费者大数据平台，实现用户数据的积累和汇总，绘制用户画像，深度挖掘用户价值，驱动产品开发创新，为企业的战略发展做重要的决策支持.

• 伊利：

早在十年前，伊利便开始聚焦供应链管理。伊利集团的“供应链管理系统应用项目”获评2017年服务型制造示范企业项目，该项目是伊利针对供应链管理的示范项目，利用自动化、智能化等技术对覆盖原奶、供应商、供应链、经销商等全产业链各个环节进行综合管理，形成端到端的完整闭环。伊利也通过这一项目降低了供应链成本，促进了物流和信息流的交换，提高了企业的总体效益。

而新锐企业的供应链布局意识较强，简爱酸奶的两轮融资所获资金全部都用于供应链建设，也许能通过洞悉龙头企业的过往经历获得后动优势。

• 简爱酸奶：

上游原料商：为保证品控，投资超1亿元设备、产线与三家工厂进行深度合作，同时，选择国内顶尖的澳亚牧场、现代牧业、恒天然等大型牧业作为奶源供应商。

与国际一流的养牛团队澳亚牧场进行战略合作，朴诚负责投资、选址建设万头牧场奶源基地，澳亚牧场则直接负责管理、技术、研发等运营环节，包括但不限于：奶牛的繁育技术、奶牛营养技术、牧场建设关键标准点控制、人才支持等等。

结语

虽然市场上乳制品不少，成熟的乳业企业也有，但中国乳制品行业还是正处于发展初期，后来者要想进入市场依然存在机会。

上游来看，存在大量的散户养殖、手工挤奶的情况，生鲜乳的安全性存在较大的隐患。酸奶企业对上游渠道商的控制和管理能力决定了其产品品质的把控。

下游来看，低温酸奶的配送主要依靠冷链物流。但中国的冷链建设尚不完善，中国的人均冷库容量为0.14立方米，相比美国的0.7立方米，尚有较大差距；冷链应用率方面，中国不足20%，而日本和西欧等发达国家和地区高达85%，有明显差距。

同时，目前中国低温冷库主要集中在东部地区，西部数量较少，由于冷库的辐射半径有限，因而西部酸奶市场的发展受到制约。未来酸奶企业的发力方向可以是西部地区、三四线城市和乡镇农村这样的下沉市场。

新锐的乳业品牌要能长久立足于乳品行业的红海市场，就势必要建立一套扎实的供应链体系。头部公司有完善的供应链系统，能有效压低成本，也因此抬高了市场的进入标准。

新锐酸奶品牌，已经过了仅仅依靠独特的产品定位、线上social种草的营销模式就能打出一片蓝海市场的阶段。简爱酸奶产品的技术壁垒不高，头部企业也在相继推出相关概念的奶制品。传统乳制品品牌做好高端线产品只是时间问题，简爱酸奶要想继续走下去，依靠的只能是硬碰硬的供应链体系之争。