36氪专访|络克先生创始人毕正园：数字化赋能啤酒产业，个性化的酿造自由与酿造品质融合

近两年，精酿鲜啤在国内愈发风靡，其无添加剂、配料天然、营养丰富的特点，受到了消费者的青睐。

精酿鲜啤中富含大量对人体有益的活菌，但这些菌群极不稳定。氧气、温度、时间等任何单一因素的影响，都会使其口感在短时间内发生变化，产生酒损或影响口味等增加损耗成本的问题。也因此，国内、外很多品牌普遍选取了以牺牲品质、口感为代价的办法，即对精酿鲜啤做了灭菌处理来提升精酿啤酒的存储稳定性，从而延长质保时间。

精酿鲜啤领域到底有没有机会突破？如何突破呢？带着各种问题，我们有幸采访到总部位于南京，拥有近30家社区精酿体验中心的络克先生精酿鲜啤品牌创始人-毕正园先生。

络克先生精酿鲜啤品牌创始人毕正园

每一款精酿，都藏着读过的书，走过的路，爱过的人

“‘每一款精酿，都藏着读过的书，走过的路，爱过的人。’精酿鲜啤是一款比较个性化的产品，和爱人去欧洲度蜜月期间发现，稍微发达一些的国家，精酿酒馆的密度都挺高。品尝每家的精酿，透过每家的装修，都能感受到店老板的品味、感情与经历。络克先生的第一款精酿‘络薇黄啤’就是用我夫人的名字命名的。”毕正园先生给我们介绍道，非常浪漫。

毕正园与爱人

消费升级带动对品质、对健康需求的提升

随着消费水平的提高，大家希望在使用了添加剂，用大米、玉米、啤酒花浸膏等酿造的工业啤酒之外，寻找一份原生态的‘粮食精华’。为了健康，愿意适量多花点费用已然成为了不少人的消费共识。

500年前，德国出台的《啤酒纯酿法》，规定所有啤酒酿造商只许用大麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作啤酒，这也是德国啤酒享誉全球的原因。

美国曾经把精酿作为美国大兵的随身配发的食物随身携带，可见真正用麦芽酿造的精酿啤酒营养是多么的丰富。1972年，世界营养食品会议上，啤酒的营养价值得到了官方认可。

“蜜月归来，我就决定，要把健康、有营养的精酿鲜啤带到国内，要让大家在家门口就能喝到放心的精酿鲜啤，她也很支持我，于是络克先生品牌诞生了。”

络克先生精酿啤酒

数字化赋能，让个性化的酿造自由与酿造品质融合

精酿鲜啤是一个对原料、配方工艺、发酵工艺、物流运输、周转保存等每个环节要求都比较高的个性化饮品。与传统工业酒的自动流水线化不同，传统工业啤酒比拼的是单位时间内能生产多少吨啤酒，而精酿鲜啤比拼的是单位时间内能够稳定酿造出多少种啤酒，所以数字化赋能显得尤为重要。

毕正园先生介绍道：“我们做的还不够好。经过一年多的改进升级，通过一些数字化技术赋能，目前我们可以实现品控工作有数可依、换产工作有数可依、调度优化有数可依、市场反馈有数可依。

未来还有更多的数字化工作需要完善，比如原材料品控、设备运行预警系统等等。我希望能够用数字技术赋能传统精酿技艺，让精酿追崇的酿造自由与酿造品质融合，让每个环节的指令不再单纯根据酿酒师的经验发出。当积累到一定数据量后，希望能够通过引进人工智能等更加先进的技术帮助我们提升品质、降本增效，让精酿不只在特定的场所能喝到，家门口也可以喝到品质优良的精酿鲜啤。”

精酿过程

2021年用1家体验店的费用开10家体验店的合伙人机制

“2021年，我希望有更多志趣相投的伙伴加入络克先生。从品牌诞生之日起，络克先生就希望通过精酿鲜啤广交天下好友，利他、利众的投资人品质也是我们寻找合作伙伴的首要考量。用1家体验店的费用开10家体验店也是我们2021年的发展愿景，风险共担、受益共享是我们坚持的。”毕正园先生说，“今年的四季度，络克先生已经完成了供应链体系的又一次升级，明年可以全面覆盖江、浙、皖三省，且精酿鲜啤的品类增加了不少。”

络克先生

面对消费需求的变化和数字化技术的越发成熟，市场上流通的很多上一代的消费产品、很多产业都需要重塑。我们看到的络克先生便是一家运用产业互联网重塑啤酒产业的典型代表，尊重匠人精神、数字化赋能、回归自然，让产业链的所有参与者协同发展、收益共享的经营理念，让人尊敬，未来期好！

品牌背景：

络克先生精酿鲜啤于2018年创立于南京，截止2020年，已在盐城、南京开设了26家社区体验中心，累计打酒服务超过37万人次，会员消费占比达到了97.83%，复购率达到了64.57%，是江苏地区规模、口碑位居前列的精酿鲜啤品牌。

秉承精酿鲜啤个性化酿造自由与酿造品质融合的态度，络克先生正在构建全新的精酿鲜啤产、供、销一体化的数字供应链体系，以更优质的产品服务消费者。